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1. 顺德鲮鱼胶的做法？

1、顺德鲮鱼胶的做法？

以下是鲮鱼胶的制作方法：

所需材料：

- 鲮鱼胶（也称鱼漂）300克

- 清水2000毫升

- 姜片3片

- 料酒1汤匙

- 盐适量

- 白胡椒粉适量

- 味精适量（可选）

做法步骤：

1. 将鲮鱼胶用冷水泡软，然后刮去杂质和表层的黑色物质。如果鲮鱼胶比较硬，可以将其切成小块。

2. 将泡软的鲮鱼胶加入清水中，加入姜片、料酒和盐，大火煮沸。

3. 将火调小，继续煮30分钟左右，直到鲮鱼胶完全融化，变成黄色透明状。

4. 根据个人口味加入适量的白胡椒粉和味精，再煮沸1分钟左右。

5. 关火后，放凉至室温，即可倒入模具。如果需要快速冷却可以放入冰箱中。

6. 成型后，可以将鲮鱼胶取出，切成块状并装盘，根据个人喜好搭配芥末、醋等配料即可享用。

温馨提示，鲮鱼胶具有高胶原蛋白、低脂肪、低胆固醇的优点，但容易吸油、吸味，所以在制作时需要严格控制材料和时间，避免使用过油或过咸等调料，以保证鲮鱼胶能够发挥其美味健康的特性。

材料：

鲮鱼肉约200克，鲜冬菇11朵（尽量选大朵的，也可用干花菇水发），葱花3克，胡椒粉2克，花生油3匙，豆豉3克，熟花生仁50克，白糖1匙，生粉5匙，盐3克，蒜蓉3克生抽，蚝油少许。

制作过程：

1、鲜冬菇洗干净，去柄，沥干水备用。

2、鲮鱼肉加入盐，胡椒粉，生抽，蚝油，白糖拌匀。

3、加入生粉和少量水，把鱼肉拌匀，沿同一方向搅拌，然后拿起，用力摔打15次左右，直到鱼肉起胶，加入葱花和花生仁，拌匀，再加入花生油少许。

4、鱼胶做好后，在冬菇内侧抹上生粉，增加粘性，用小刀（或匙羹）把鱼胶塞入冬菇内，抹平。

5、锅中加入花生油，烧至5成热，把冬菇有肉一面先煎，小火煎至肉金黄，反转煎另一面，约3分钟，冬菇熟透，盛起。

6、锅中加半碗水，烧开，加生抽，蚝油，豆豉，蒜蓉，把冬菇入锅，小火焖煮3分钟，大火收汁，勾入芡水，即可起锅。

食材明细

鲮鱼、肥肉、胡椒粉、盐、蛋、木茨粉、油、姜、葱茎。

1、把鲮鱼去骨取肉，

2、把鱼肉加入葱碎、肥肉，胡椒粉，味精，姜碎入搅拌机打成胶，放入盆中，加入适量的盐和木茨粉少许水，往一个方向快速搅，如此三次，最后加入二个鸡蛋清打成的泡沫蛋清，继续搅匀。盆刷一层油把鱼胶放入抹平，刷上一层蛋黄，入锅蒸。

3、1O分钟后，再刷一层蛋黄蒸5分钟，起锅上桌。

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